為提升餐廳整體服務水平，確保顧客獲得專業、高效、愉悅的用餐體驗，現制定本《餐廳服務員技術服務考核表》。本考核表聚焦于服務過程中的技術性、規范性與專業性，旨在通過量化評估，促進服務員技能的精進與標準化執行。

一、 餐前準備與基礎服務（30分）

1. 儀容儀表（5分）： 著裝整潔規范，工牌佩戴端正；發型、妝容得體，個人衛生良好；精神飽滿，姿態端正。
2. 區域整理（5分）： 負責區域桌椅、餐具擺放整齊劃一，符合標準；臺布平整無污漬，餐用具清潔光亮、無破損；備餐臺物品歸類有序，補充及時。
3. 知識掌握（10分）： 熟悉當日菜單（包括菜品構成、主要食材、口味特點、烹飪方法）；清晰掌握酒水單內容及特點；了解常客喜好及特殊需求（過敏信息等）。
4. 迎賓與引領（10分）： 主動、熱情、微笑迎客，問候語規范；根據顧客人數、需求及預訂情況，快速、準確引領至合適座位；協助客人就座，遞送菜單及時。

二、 點餐與席間服務技術（40分）

1. 點餐服務（15分）：

• 推薦與介紹（5分）： 能根據客人需求（口味、人數、預算等）主動、專業地進行菜品推薦與搭配建議，介紹生動、準確。

• 下單操作（5分）： 點單記錄清晰、完整、無錯漏（包括特殊要求如忌口、口味調整等）；熟練使用點餐系統，下單迅速準確。

• 酒水服務（5分）： 掌握基本酒水知識，能根據菜品進行推薦；紅酒/白酒展示、開啟、斟倒動作規范、專業。

1. 上菜服務（15分）：

• 上菜時機（5分）： 掌握上菜節奏，冷熱菜、湯品、主食順序合理，間隔時間恰當，不催客也不讓客人久等。

• 上菜規范（10分）： 報菜名清晰準確（介紹主料、特色）；手勢規范，不越過客人頭頂或手臂；定位準確，搭配的調料、餐具同步跟上；及時清理空盤，保持臺面整潔。

1. 席間服務（10分）：

• 巡臺與觀察（5分）： 主動巡臺，及時添加酒水、更換骨碟、煙灰缸（如適用），留意顧客需求信號（如眼神、手勢）。

• 問題處理（5分）： 對菜品酒水的簡單咨詢能專業解答；遇顧客對菜品有異議時，能禮貌傾聽、及時安撫并按規定流程迅速反饋、處理。

三、 收銀與送客服務（20分）

1. 結賬服務（10分）： 賬單準備及時、準確無誤；熟練操作收銀系統，支持多種支付方式；遞送賬單姿勢規范，保護顧客隱私；找零、發票處理迅速準確。
2. 送客與收尾（10分）： 主動協助顧客離座，提醒攜帶隨身物品；送至門口并誠摯道別致謝；迅速、安靜、有序地完成本區域翻臺整理工作，恢復餐前標準。

四、 團隊協作與安全衛生（10分）

1. 團隊配合（5分）： 能與傳菜員、吧臺、廚房等其他崗位有效溝通，協同工作；忙時能主動補位，互助協作。
2. 安全與衛生（5分）： 嚴格遵守食品安全及操作規范；服務過程中注意人身與物品安全（如穩妥端托）；時刻保持個人、器具及環境衛生。

考核說明：
1. 本考核可采用現場觀察、模擬情景、知識問答、顧客反饋等多種形式結合進行。
2. 每項細則可設置優、良、中、差等級并對應具體分值，由考核人員客觀評分。
3. 考核結果可作為服務員績效評定、星級晉升、技能培訓的重要依據。
4. 定期考核與日常督導相結合，旨在持續提升餐廳整體技術服務水準。